ბოსტნეულის დამუშავების რომელი მეთოდია უფრო სასარგებლო
ამგვარი მეთოდით მომზადებისას, კერძში იზრდება ანტიოქსიდანტების და ფენოლის შენაერთების კონცენტრაცია. აღნიშნულ შენაერთებს შეუძლია კიბოს, დიაბეტის, მაკულარული დეგენერაციის განვითარების შეჩერება.
ექსპერიმენტის ფარგლებში მომზადდა 120 გრამი კანგაცლილი კარტოფილი, პომიდორი, ბადრიჯანი და გოგრა. გამოიყენებოდა დამუშავების სამი მეთოდი: შეწვა, ხარშვა და თერმული დამუშავება წყლითა და ზეითუნის ზეთით. მეცნიერები აფიქსირებდნენ ტენიანობას, ცხიმს, მშრალ ნივთიერებებს, ფენოლებსა და საერთო ანტიოქსიდანტურ მოცულობას.
აღმოჩნდა, რომ ზეითუნის ზეთი, წვის დროს ზრდიდა ცხიმისა და ანტიოქსიდანტების დონეს. ზეითუნის ზეთის ყველა სასარგებლო თვისება გადავიდა ბოსტნეულში, თუმცა კერძის კალორიულობა გაიზრდა. ხარშვის დროს კი, ბოსტნეულში არსებული ყველა სასარგებლო ნივთიერება გადადის წყალში, ამიტომ ბოსტნეულის ბულიონი თავისთავად საკმაოდ სასარგებლოა.
ლალი ჩხიკვაძე